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冷凍海鮮怎樣合理烹調呢?

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冷凍海鮮怎樣合理烹調呢?

發布日期:2022-03-09 作者: 點擊:

冷凍海鮮怎樣合理烹調呢?

一般說來,冷凍海鮮解凍時間越短越好,色澤越接近原色越好。海鮮解凍,既可在1攝氏度~5攝氏度左右的自然空氣中解凍,也可用15攝氏度左右的自來水噴淋解凍,還可放在10攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡;切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。

首先,冷凍海鮮一經解凍,應立即進行烹調,否則會因微生物和酶的恢復,引起海鮮變質。

烹調的溫度、時間要根據海鮮的種類、鮮嫩程度等情況而定。一般說來,烹調開始時用大火,燒至沸滾后即改用小火。

丹東海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算可以。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油(油食品)腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。


丹東黃蜆子

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關鍵詞:冷凍海鮮

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