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即食香螺怎么做爆炒香螺

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即食香螺怎么做爆炒香螺

發布日期:2020-11-25 作者: 點擊:

爆炒香螺是遼寧省海味名菜之一。選用渤海特產香螺,配以玉蘭片、木耳、油菜,采用爆、炒技法制成。配色自然,佐酒為佳。質嫩味鮮,清淡爽口。

中文名爆炒香螺主要食材香螺,玉蘭片,木耳(水發),油菜分    類海味名菜口    味質嫩味鮮,清淡爽口


烹制材料

主料:香螺300克。

輔料:玉蘭片15克 木耳(水發) 15克 油菜25克。

調料:豬油(煉制)30克 醬油15克 味精2克 淀粉(玉米)15克 小蔥10克 鹽5克 姜10克 黃酒15克 香油5克。


烹制工藝

1.將香螺去殼,由缺口處割半相連,反過來用刀拍平,由上而下片為厚0.15厘米的圓片;

2.玉蘭片泡發,洗凈,切成長方片;

3.木耳去蒂,洗凈,大的切開;

4.油菜擇洗干凈,抹刀片成長2厘米的片;

5.蔥姜洗凈,蔥切片,姜切末;

6.香螺、玉蘭片、木耳、油菜用沸水燙一下,撈出控干;

7.勺內加熟豬油燒熱,用蔥、姜熗鍋,倒入燙好的各種原料翻炒幾下,加入調味料,調好口味,用淀粉勾汁加香油即成。


廚師貼士

1.注意刀工,螺片厚薄一致,受熱均勻,質脆而嫩;

2.高溫熱油,旺火速成。


即食香螺好吃嗎

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