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即食香螺:聽,海風的聲音

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即食香螺:聽,海風的聲音

發布日期:2020-06-06 作者:海鮮螺肉 點擊:

即食香螺:聽,海風的聲音,香螺作為一種水生的螺類動物,從內陸的水田湖泊,到廣袤的海岸淺灘,從饑饉年代的災民充饑,到鐘鳴鼎食的文人雅趣;螺肉,憑借大開大合的滋味,堪稱是人間風味的集大成者,同時也承載了一部中國美食的發展縮影。

從災民充饑到宴會,早期的螺肉,多見于底層百姓的餐桌上,尤其在漢之前的饑饉年代,由于螺肉是人們獲取蛋白質的重要來源,災民常以之充饑。而從六朝開始,中國文人文化開始蘇醒,螺肉滋味輕靈不張揚,適宜佐酒,很快就成為文人們的擁躉。劉禹錫游歷洞庭湖,嘗遍時鮮風味,唯獨對螺螄念念不忘,即興寫下了“白銀盤中一青螺”。在我國經濟富有的宋朝,隨著沿海的開發,海螺也漸漸進入人們的視野。在南宋《武林舊事》里,更是記載了清河郡王張俊為宋高宗趙構設宴,擺出“香螺炸肚”、“姜醋生螺”等螺肉好菜。 這說明,到宋代,螺肉已經成為了美饌。

時至今日,隨著人們對品質生活的追求,人們對于所食的河鮮,開始慢慢轉向海鮮。(由于食用田螺時,要清洗干凈,用沸水煮熟食用,避免泥螺體內可能攜帶的寄生蟲),之前愛吃田螺的,開始轉向海螺,尤其是深受大家喜歡的香螺。

即食香螺做法

在北方沿海人的心中,海鮮螺肉食材的原汁原味,講究。浸潤于海洋的香螺,只需要簡單的烹飪方法,就能保留鮮美的味道。神奇的是,長于泥沙的香螺,體內含沙量少,往往在清水中靜置三四個小時,便能吞吐干凈。而后加入黃酒、鹵水等配料清蒸或水煮,這種做法的原汁香螺經過黃酒的點化,緊實的螺肉,驅散海洋的甜腥,卻多了些幾抹酒香。軟嫩滑爽之余,仿佛海風拂面,聽海風的聲音。


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