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一種制作簡單的即食海蛤的加工方法

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一種制作簡單的即食海蛤的加工方法

發布日期:2021-11-08 作者: 點擊:

為了克服現有海蛤產品存在不易保存、食用不便的不足,制作簡單的即食海蛤的加工方法,采用該方法加工的即食海蛤成分不變,味道鮮美,口感彈嫩,食用方便,保存期長。

其經過下列工藝步驟:選取鮮活海蛤為原料,放入鹽水中浸泡,讓海蛤吐凈腹中泥沙,洗凈;將其放入沸水中焯煮15~30s,撈出海蛤,篦取海蛤的焯煮水,備用;將蛤海蛤去殼,去內臟,留取蛤蜊肉;將蛤蜊肉清洗后置于冰鹽水中,進行密閉保水處理;將預先制取的調味液中加入篦取的焯煮水,煮沸后加入蛤蜊肉,控制水煮溫度在80~100°C,水煮3~5min,停止加熱后進行浸漬入味;將浸漬入味后的蛤蜊肉殺菌,包裝,即得即食海蛤成品。

鹽水的濃度為1~3%,浸泡時間為2~3h。

冰鹽水的濃度為1~2%,溫度控制為0~2°C。

密閉保水處理的時間為20~60min。

調味液是由下列重量百分比的組分制成:食鹽5~7%,料酒3~5%,大蒜0.2~0.5%,蔥0.1~0.3%,姜0.1~0.3%,木香0.1~0.3%,花椒0.1~0.3%,大料0.1~0.3%,甘草0.1~0.2%,小茴香0.05~0.1%,木糖醇0.2~0.5%,0.2~0.4%,余量為水,其各組分的重量百分比之和為100。

調味料液的制備方法為:將大蒜、蔥、姜、木香、花椒、大料、甘草、小茴香放入容器內加水煮開10~15min,然后將容器內的調料殘渣撈出,再將食鹽、料酒、木糖醇、加入容器內,收味蒸煮2~5min,過濾而得。


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