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加工即食海蛤第一步是什么?

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加工即食海蛤第一步是什么?

發布日期:2019-04-02 作者: 點擊:

烹制即食海蛤肉的第一步是蒸煮脫

把雜色蛤從吐沙池內取出后,還要進行清洗。清洗的要求是把殼上的泥沙和污物全部洗凈。把洗凈后的雜色蛤進行蒸或煮。為保證雜色蛤肉的出成率和等級率,根據經驗一般八成熟為好。蒸煮雜色蛤肉的脫殼方法有兩種,一種是用脫殼機進行脫殼,一種是用手工脫殼。


即食海蛤


用手工脫殼時,將蒸煮出鍋的雜色蛤倒入塑料周轉筐中,直接用清水沖洗冷卻,使蛤肉快速凝固,以提高出成率。控水后倒在不銹鋼工作臺上,手工脫殼取肉。在脫殼過程中應搞好加工車間衛生,工作人員的工作服、工作帽要清潔并穿戴整齊。在脫殼過程中要盡量保持凍煮雜色蛤肉完整。

雜色蛤肉具有生長快、適應力強、肉味鮮美等特點,可加工成多種產品,如:凍煮IQF(單凍)雜色蛤肉,生開塊凍雜色蛤肉,生開漂燙雜色蛤肉,鹽漬雜色蛤肉,風味雜色蛤肉干,調味雜色蛤肉醬等,深受消費者歡迎。


即食海蛤

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